Het verschil tussen een perfecte maaltijd en een teleurstelling zit vaak in de keuze van je vlees. Veel thuiskoks kiezen een mooi uitziend stuk, maar weten niet of het geschikt is voor hun recept. Het geheim zit in het begrijpen hoe vlees zich gedraagt bij hitte. Door te weten welk deel van het dier je koopt en hoe je het moet bereiden, maak je altijd de juiste keuze.De basisregel: werken versus rustenSpieren die veel werken tijdens het leven van het dier zijn taaier. Denk aan de schouder, nek en poten. Deze delen bevatten veel bindweefsel en hebben lange, langzame bereiding…